{"id":197782,"date":"2026-07-27T12:22:20","date_gmt":"2026-07-27T10:22:20","guid":{"rendered":"https:\/\/gesvalt.es\/?p=197782"},"modified":"2026-07-28T11:42:55","modified_gmt":"2026-07-28T09:42:55","slug":"blog-restauracion-crecer-financiacion-inversion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesvalt.es\/en\/blog\/blog-restauracion-crecer-financiacion-inversion\/","title":{"rendered":"Los nuevos retos de la restauraci\u00f3n ante el creciente inter\u00e9s inversor"},"content":{"rendered":"<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"197782\" class=\"elementor elementor-197782\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-641dee0 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"641dee0\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-fb9f124 elementor-widget elementor-widget-html\" data-id=\"fb9f124\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"html.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2>\u00bfPuede la restauraci\u00f3n crecer sin perder rentabilidad por el camino?<\/h2>\r\n\r\n<p>La pregunta cobra fuerza en un momento en el que el sector afronta una etapa de mayor exigencia empresarial. La consolidaci\u00f3n de grupos, la presi\u00f3n sobre los m\u00e1rgenes, la necesidad de financiaci\u00f3n, la dificultad para atraer talento y el creciente inter\u00e9s de fondos, bancos e inversores est\u00e1n cambiando las reglas del crecimiento en hosteler\u00eda. Para muchas compa\u00f1\u00edas, ordenar la estructura y profesionalizar la gesti\u00f3n se ha convertido en una condici\u00f3n para avanzar con solidez. <\/p>\r\n\r\n<p>Sobre este cambio gir\u00f3 la edici\u00f3n especial de <b>La Exprimidora, <\/b>celebrada en el Club Financiero G\u00e9nova bajo el t\u00edtulo <b>\u201cC\u00f3mo preparar tu restaurante para crecer, financiarse y atraer inversi\u00f3n\u201d. <\/b>El encuentro, organizado por Aplus Gastromarketing<\/a> y Gesvalt, reuni\u00f3 a empresarios y grupos de restauraci\u00f3n para analizar los retos que marcar\u00e1n el futuro del sector. <\/p>\r\n\r\n<p>La jornada cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de <b>Miguel \u00c1ngel Salido, <\/b> director de Valoraciones Financieras de Grupo Gesvalt; <b>Tito Pajares, <\/b> propietario de por <a href=\"https:\/\/www.gabana.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Grupo Gabana<\/a> y Luis Alfonso Mu\u00f1oz, CEO de <a href=\"https:\/\/www.museodeljamon.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Museo del Jam\u00f3n<\/a> quienes compartieron su visi\u00f3n sobre la evoluci\u00f3n del negocio hostelero y las condiciones necesarias para afrontar procesos de crecimiento. <\/p>\r\n\r\n<h3>La restauraci\u00f3n entra en una etapa de mayor exigencia empresarial<\/h3>\r\n\r\n<p>La restauraci\u00f3n es uno de los sectores m\u00e1s din\u00e1micos de la econom\u00eda espa\u00f1ola, pero tambi\u00e9n uno de los m\u00e1s expuestos a la presi\u00f3n de costes. Alquileres, personal, energ\u00eda, materias primas y financiaci\u00f3n condicionan cada vez m\u00e1s la rentabilidad de los negocios, especialmente en un mercado muy competitivo y con consumidores m\u00e1s exigentes. <\/p>\r\n<p>A este escenario se suma un <b>proceso de consolidaci\u00f3n empresarial. <\/b> La restauraci\u00f3n organizada gana peso frente al modelo independiente tradicional, mientras los grupos multisede, las marcas escalables y los operadores con estructuras profesionales despiertan mayor inter\u00e9s entre inversores y entidades financieras. <\/p>\r\n<p>La cuesti\u00f3n de fondo es que el crecimiento exige una base m\u00e1s s\u00f3lida. <b>Un restaurante puede ser rentable y, a\u00fan as\u00ed, no estar preparado para atraer financiaci\u00f3n o inversi\u00f3n. <\/b>Para dar ese paso necesita informaci\u00f3n financiera fiable, procesos de gesti\u00f3n, control operativo y una propuesta capaz de replicarse sin perder consistencia. <\/p>\r\n<p>Como se\u00f1al\u00f3 <b>Miguel \u00c1ngel Salido<\/b> durante el encuentro, \u201cel crecimiento en restauraci\u00f3n ya no depende solo de abrir nuevos locales, sino de contar con estructuras financieras, procesos de gesti\u00f3n y modelos de negocio capaces de generar confianza ante bancos e inversores\u201d. <\/p>\r\n<p>Los datos compartidos durante la sesi\u00f3n reflejan el margen de mejora que a\u00fan tiene el sector. La restauraci\u00f3n mueve m\u00e1s de 100.000 millones de euros anuales en Espa\u00f1a, pero trabaja con m\u00e1rgenes estrechos y una alta rotaci\u00f3n empresarial: m\u00e1s del 60% de los negocios no llega a los cinco a\u00f1os. <\/p>\r\n<p>Para los grupos que quieren crecer, la profesionalizaci\u00f3n financiera se vuelve clave en cuatro frentes:\r\n<ul>\r\n<li><b>Visibilidad real: <\/b> saber qu\u00e9 locales impulsan el negocio y cu\u00e1les reducen rentabilidad.<\/li>\r\n<li><b>Financiaci\u00f3n: <\/b> presentar planes s\u00f3lidos ante bancos e inversores, basados en datos y no en previsiones optimistas.<\/li>\r\n<li><b>Talento directivo: <\/b> atraer perfiles capaces de trabajar con presupuestos, KPIs y estrategia.<\/li>\r\n<li><b>Preparaci\u00f3n para operaciones corporativas: <\/b>tener cuentas ordenadas para afrontar una <a href=\"https:\/\/gesvalt.es\/en\/blog\/what-due-diligence-is\/\">due diligence<\/a> sin destruir valor. <\/li>\r\n<\/ul><\/p>\r\n<p><b>La idea de fondo: crecer sin informaci\u00f3n es abrir un local a ciegas. <\/b> Puede salir bien, pero no es una estrategia. Control de gesti\u00f3n, reporting mensual, planificaci\u00f3n presupuestaria, valoraci\u00f3n de empresa o marca y acompa\u00f1amiento en procesos de financiaci\u00f3n o M&A forman parte de ese salto hacia una gesti\u00f3n m\u00e1s profesional. <\/p>\r\n\r\n<h2>Qu\u00e9 miran bancos e inversores en un negocio de restauraci\u00f3n<\/h2>\r\n\r\n<p>Uno de los principales mensajes de la jornada fue que la financiaci\u00f3n no empieza cuando una empresa llama a la puerta de un banco o de un inversor. Empieza antes, en la forma en que el negocio se organiza, mide sus resultados y presenta su capacidad de crecimiento. <\/p>\r\n<p><b>Bancos, fondos, family offices e inversores privados suelen analizar m\u00faltiples factores antes de apoyar una operaci\u00f3n.<\/b> El primero es el <b>modelo de negocio:<\/b> si el concepto es claro, si tiene una propuesta diferenciada y si puede replicarse en nuevas ubicaciones. Tambi\u00e9n observan la <b>rentabilidad real,<\/b> los m\u00e1rgenes, el EBITDA, la productividad por local y la capacidad de controlar costes. <\/p>\r\n<p>The <b>estructura financiera<\/b> es otro elemento decisivo. Deuda, caja, necesidades de inversi\u00f3n, previsiones y capacidad de generaci\u00f3n de caja ayudan a entender si el crecimiento es viable o si puede tensionar demasiado la compa\u00f1\u00eda. <\/p>\r\n<p>Tambi\u00e9n pesan la <b>calidad de la gesti\u00f3n, <\/b> el equipo directivo, los procesos internos, el reporting, los contratos de alquiler, la dependencia de personas clave, la estacionalidad y los riesgos operativos. En restauraci\u00f3n, una buena marca puede tener un gran valor, pero necesita estar acompa\u00f1ada de datos y de una estructura capaz de sostener su expansi\u00f3n. <\/p>\r\n\r\n<h2>Ordenar el negocio de restauraci\u00f3n antes de crecer<\/h2>\r\n\r\n<p>Durante la sesi\u00f3n, <b>Luis Alfonso Mu\u00f1oz<\/b> resumi\u00f3 bien uno de los cambios que vive el sector: \u201cantes se jugaba a otro juego en restauraci\u00f3n: qui\u00e9n tiraba mejor la cerveza, qui\u00e9n hac\u00eda la mejor croqueta. Ahora es distinto: el crecimiento del negocio pasa, en primer lugar, por ordenarse\u201d. <\/p>\r\n<p>Esa idea conecta con una de las grandes preguntas para cualquier empresario hostelero: qu\u00e9 debe preparar antes de buscar financiaci\u00f3n o inversi\u00f3n. La respuesta pasa por construir una fotograf\u00eda completa del negocio. <\/p>\r\n<p>Esto incluye <b>estados financieros ordenados, un plan de negocio realista, <\/b>proyecciones de crecimiento, necesidades de inversi\u00f3n, modelo de rentabilidad por local, contratos y compromisos identificados, principales KPIs operativos, riesgos y medidas para mitigarlos. <\/p>\r\n<p>Also <b>resulta clave contar con una valoraci\u00f3n independiente <\/b>que permita entender cu\u00e1nto vale realmente la compa\u00f1\u00eda y qu\u00e9 palancas pueden incrementar su valor. Esta informaci\u00f3n no solo sirve para una operaci\u00f3n corporativa; tambi\u00e9n ayuda a tomar mejores decisiones de expansi\u00f3n, negociaci\u00f3n o reestructuraci\u00f3n. <\/p>\r\n<p>Para Tito Pajares, \u201csolo cuando est\u00e1s bien asesorado y tienes la informaci\u00f3n completa sobre tu negocio es cuando realmente puedes conseguir la financiaci\u00f3n que necesitas\u201d. <\/p>\r\n<h2>C\u00f3mo se valora una empresa de restauraci\u00f3n<\/h2>\r\n<p><a href=\"https:\/\/gesvalt.es\/en\/blog\/valoramos-restaurante-lhardy\/\">Valorar un restaurante<\/a> implica ir m\u00e1s all\u00e1 de la facturaci\u00f3n. El tama\u00f1o del negocio importa, pero no explica por s\u00ed solo su valor. Una valoraci\u00f3n profesional debe integrar el hist\u00f3rico financiero, el EBITDA, los m\u00e1rgenes, la capacidad de generaci\u00f3n de caja, el riesgo operativo, la marca, el posicionamiento, las ubicaciones, los contratos, el equipo gestor y el potencial de crecimiento. <\/p>\r\n<p>En este tipo de an\u00e1lisis se utilizan metodolog\u00edas como los m\u00faltiplos de EBITDA, el descuento de flujos de caja, el valor de los activos o el fondo de comercio. La elecci\u00f3n de uno u otro enfoque depende del tipo de compa\u00f1\u00eda, su grado de madurez, su estructura de ingresos, su plan de expansi\u00f3n y el objetivo de la valoraci\u00f3n. <\/p>\r\n<p>El enfoque m\u00e1s relevante es que <b>la valoraci\u00f3n no debe entenderse \u00fanicamente como una cifra final. Bien utilizada, permite identificar fortalezas, riesgos y \u00e1reas de mejora. <\/b> Tambi\u00e9n ayuda a responder preguntas estrat\u00e9gicas: qu\u00e9 parte del negocio genera m\u00e1s valor, qu\u00e9 locales son m\u00e1s rentables, qu\u00e9 nivel de deuda es asumible o qu\u00e9 condiciones pueden hacer atractiva una compa\u00f1\u00eda para un inversor. <\/p>\r\n<h2>De restaurante exitoso a compa\u00f1\u00eda preparada para invertir<\/h2>\r\n\r\n<p>La restauraci\u00f3n sigue siendo un negocio de producto, servicio, marca y experiencia. Pero su <b>crecimiento depende cada vez m\u00e1s de variables financieras y de gesti\u00f3n. <\/b> La capacidad para abrir nuevos locales, negociar financiaci\u00f3n, atraer socios o afrontar una operaci\u00f3n corporativa exige datos, estructura y una visi\u00f3n clara del modelo empresarial. <\/p>\r\n\r\n<p>El encuentro puso sobre la mesa que el sector vive una etapa en la que los empresarios que quieran crecer tendr\u00e1n que <b>profesionalizar su toma de decisiones. <\/b> El talento hostelero sigue siendo esencial, pero debe ir acompa\u00f1ado de planificaci\u00f3n financiera, control operativo y capacidad para explicar el valor del negocio ante terceros. <\/p>\r\n\r\n<p><b>El inter\u00e9s inversor est\u00e1 ah\u00ed, <\/b>pero no se dirige a cualquier compa\u00f1\u00eda. Busca modelos escalables, equipos s\u00f3lidos, m\u00e1rgenes defendibles, procesos replicables y negocios capaces de crecer sin perder control. <\/p>\r\n\r\n<p>En un mercado cada vez m\u00e1s competitivo, prepararse para financiarse o atraer inversi\u00f3n no es solo una opci\u00f3n para crecer. Tambi\u00e9n puede ser la diferencia entre avanzar con estructura o quedarse atr\u00e1s. <\/p>\r\n\r\n<p><b>El futuro de la hosteler\u00eda pasa por construir empresas m\u00e1s s\u00f3lidas, capaces de generar valor real y sostener su crecimiento en el tiempo. Porque crecer implica mucho m\u00e1s que sumar nuevos locales. <\/b><\/p>\r\n\r\n<p>\u00bfQuieres saber m\u00e1s?\r\nConoce c\u00f3mo Gesvalt puede ayudar a tu negocio. \r\n<br><\/p>\r\n<a class=\"btn-post\" href=\"https:\/\/gesvalt.es\/en\/companies\/valuation\/companies\/\">Consulta nuestros servicios<\/a>\r\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-202f02f e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"202f02f\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A mortgage appraisal consists of the valuation of a property, developed in an appraisal report. 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